茶褐素是什么？普洱茶里含量多

普洱生茶是以符合普洱茶產(chǎn)地范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶作為原料，經(jīng)蒸壓成型后進(jìn)行自然干燥及一定的時間貯放形成的。普洱熟茶是以符合普洱茶產(chǎn)地范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶作為原料，經(jīng)適度潮水渥堆后，通過微生物發(fā)酵作用形成半成品后篩分形成級號散茶（熟茶散茶），再蒸壓形成磚、餅、沱、柱整形茶（即熟茶緊壓茶），熟茶品質(zhì)形成的主要原因是微生物和濕熱作用。

普洱

“越陳越香”是普洱茶區(qū)別于其他茶類的一大特點，也是普洱茶的核心價值所在，是市場及茶友們所追求的終極目標(biāo)。雖然普洱茶的年代壽命尚無定論，但普洱茶的“陳”已成為事實。

從普洱茶陳化后的物質(zhì)結(jié)構(gòu)來看至少有三個方面的變化：一是普洱茶在長期儲存中茶多酚大量減少，從而使茶湯變得苦澀味降低，改變了原來的物質(zhì)配比；二是由于普洱茶中的一些主要物質(zhì)發(fā)生了氧化聚合反應(yīng)后又生成了一些新的物質(zhì)，如茶褐素、茶多糖重組等，使得茶湯變得紅濃透亮、醇厚滑爽、回味綿長；三是芳香類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化而變得陳香濃郁。

普洱茶中的茶多酚在酶促作用下會發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，過程是：茶多酚→茶黃素→茶紅素→茶褐素，普洱茶在被氧化的過程中茶多酚會大量消失，而茶褐素大量增加，茶褐素原本是一種水溶性色素，屬多酚類物質(zhì)，主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成，在普洱茶（熟茶）中占6%左右，應(yīng)用超濾技術(shù)能提取到4.6%。

二

什么是茶褐素

茶褐素(TB)是一類能溶于水，而不溶于氯仿、乙酸乙酯、正丁醇的褐色高聚物，由茶黃素和茶紅素等酚類物質(zhì)進(jìn)一步氧化聚合而成。天然存在于紅茶、青茶和黑茶中，尤以黑茶中含量較高。茶褐素含量與黑茶的品質(zhì)呈顯著的正相關(guān)，加工過程中隨著黑茶渥堆時間的延長而逐漸增加，在普洱茶中尤為顯著，是普洱茶的特征性成分。茶褐素結(jié)構(gòu)中含有羥基、羧基、烷基和苯環(huán)等類似物。此類天然產(chǎn)物具較強的抗氧化、抗癌、降血脂等功效。（摘自劉忠英等《茶褐素的組成結(jié)構(gòu)與功能活性研究進(jìn)展》）

茶褐素因結(jié)構(gòu)中含有羥基、羧基等，而具有很強的清除自由基、抗氧化、降脂減肥、抗腫瘤、提高免疫力等功效。

（1）茶褐素能抗氧化

外界環(huán)境中的陽光輻射、空氣污染、吸煙、農(nóng)藥等都會使人體產(chǎn)生更多活性氧自由基，使核酸突變，導(dǎo)致人體衰老和疾病。茶褐素提取物對羥自由基、超氧陰離子自由基和DPPH自由基，均有顯著的清除功效。此外，不同的發(fā)酵時間、工藝、貯藏年限以及茶褐素提取物的濃度和pH等，都能影響其清除自由基；并隨著提取物濃度增大，清除效果增加。

（2）茶褐素能降脂減肥

高血脂是指血液中膽固醇(TC)和甘油三酯(TG)過高或高密度脂蛋白膽固醇(HDL－C)過低的血脂異常性疾病。目前，通過動物實驗證明，茶褐素能顯著調(diào)節(jié)高血脂癥小鼠的血脂代謝，降低高脂血癥小鼠血清含量，促進(jìn)膽固醇的轉(zhuǎn)化，還可以促進(jìn)大鼠體內(nèi)膽固醇的排泄，以達(dá)到降低膽固醇、甘油三酯、蛋白質(zhì)總脂含量的效應(yīng)。

（3）茶褐素能降血糖

在徐湘婷等《普洱熟茶茶褐素對Ⅱ型糖尿病小鼠降糖作用研究》的論文中論述，普洱茶茶褐素提取物可增加胰島素敏感性，有效降低Ⅱ型糖尿病小鼠的血糖水平及改善其糖、脂代謝；茶褐素中酸性茶多糖棕櫚酸誘導(dǎo)的胰島β細(xì)胞(INS－1)毒性的保護(hù)作用，促進(jìn)細(xì)胞增殖，達(dá)到降血糖目的，并發(fā)現(xiàn)茶褐素可顯著改善葡萄糖和脂質(zhì)代謝。

（4）茶褐素能抗癌

茶色素主要通過抑制細(xì)胞增殖、誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡、調(diào)節(jié)細(xì)胞周期和調(diào)控細(xì)胞信號轉(zhuǎn)導(dǎo)等產(chǎn)生顯著的抗腫瘤作用。在趙欣等《普洱茶粗提物的體外抗癌及體內(nèi)抗腫瘤轉(zhuǎn)移效果研究》的論文中，對普洱茶進(jìn)行TCA8113人舌鱗癌細(xì)胞體外抗癌效果和體內(nèi)抗26－M3.1結(jié)腸癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移效果進(jìn)行了評價：普洱茶粗提物200μg/mL對TCA8113人舌鱗癌細(xì)胞生長有明顯的抑制效果，生長抑制率84%，普洱茶粗提物1600mg/kg;在體內(nèi)能顯著抑制由26－M3.1結(jié)腸癌細(xì)胞誘導(dǎo)的BALB/c小鼠腫瘤轉(zhuǎn)移，抑制率為50.9%。

（5）茶褐素能抑菌、抑制酶活性

岳隨娟等在《普洱茶茶褐素對大鼠腸道菌群的影響》中論述，通過灌胃小鼠茶褐素，分析對小鼠體內(nèi)腸道菌群影響，發(fā)現(xiàn)茶褐素能調(diào)整腸道菌群失調(diào)，促進(jìn)大鼠腸道乳酸桿菌和雙歧桿菌增殖，抑制大腸桿菌和腸球菌生長，并隨時間延長，效果更加明顯。聶坤倫、邊金霖等研究發(fā)現(xiàn)，茶褐素能抑制α－淀粉酶、脂肪酶和胃蛋白酶活性。由此表明，茶褐素能顯著抑菌和抑制酶活性。

（6）茶褐素能抗疲勞

龔加順等在《云南普洱茶特征成分的功能與毒理學(xué)評價》中，探究了普洱茶茶褐素對小鼠的抗疲勞作用，以小鼠在28℃水池中的游泳時間為準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)其能顯著提高小鼠的抗疲勞能力。同時普洱茶無毒性、無致突變作用也得到了有力驗證。

綜上所述，普洱茶中的茶褐素有抗氧化，降脂減肥，降血糖，抗癌，抑菌、抑制酶活性，抗疲勞等諸多功效。

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